Sempre esteve lá na Itália. “Baixa Emília”, mas agora, no país e no exterior, é cada vez mais definido como o Vale gastronômico da Itália. Este é o território que inclui as províncias de Modena, Reggio Emilia e especialmente Parma, escolhida como a “capital” de um território que o mundo inteiro nos inveja pela sua excelência gastronómica, já que muitas salsichas DOP para parmesão, o queijo mais querido (e mal imitado) do planeta.
A cidade do Ducado, que estará lá. Capital italiana da cultura em 2020, em 2015 ganhou o título da UNESCO de “Cidade Criativa para Comida e Vinho” e é um destino cada vez mais procurado por turistas gourmet em busca de iguarias locais, conhecidas, apreciadas e exportadas para todo o mundo.
Área missionária no coração do Vale do Pó, com os Apeninos Toscano-Emilianos ao fundo, foi eleito Food Valley nacional graças ao prestigiado Cesta de produtos com marcas DOP e IGP vindo dessas áreas, uma pirâmide na qual se erguem Presunto Parma e Parmigiano Reggiano. No entanto, há muitos outros que merecem pelo menos ser mencionados: o Salame felino, o Culatello di Zibello, a Coppa di Parma, el salsicha e o Zampone de Modena, o Spalla Cotta de San Secondo.
Uma realidade que deu origem a uma realidade autêntica no coração da Emília Sistema de museu “emocional” relacionado à comida. Não só foi criada uma rede de empresas e consórcios abertos ao público, mas também autênticos passeios onde cultura e sabores se misturam. Portanto eles foram Museus ad hoc são criados.: Presunto de Parma e salsichas em Langhirano, Parmigiano Reggiano em Soragna, salame Felino em Felino, vinho em Sala Baganza, tomate e macarrão em Collecchio. Existe também uma agência de viagens especial, 'Food Valley Travel & Leisure', que organiza viagens dedicadas às mais variadas excelências culinárias da Emília.
Para quem quer experimentar cozinhar tanto com fogão quanto com garfo, há também Alma, a Escola Internacional de Culinária fundada em 2003 e ligada ao nome do grande e falecido chef Gualtiero Marchesi: está localizada em Colorno, na província (nem é preciso dizer) de Parma.
Uma cidade cuja importância para o mundo da alimentação também foi reconhecida a nível continental: não é por acaso que oAESA, Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, está localizada bem em Parma.
